Готовить суп шурпа из говядины. Шурпа из говядины классическая

Шурпа – густой суп из овощей и мяса, пришедший к нам из восточных стран. Блюдо получается вкусным и сытным, однако его калорийность не слишком высока: в 100 г его содержится около 90-120 ккал в зависимости от выбранного рецепта. К тому же после этого супа вам не потребуется горячая закуска – вы наедитесь одним первым блюдом. Шурпа из говядины, если обойтись без обжарки продуктов при ее приготовлении, может быть включена в рацион людей, следящих за здоровьем и учитывающих при составлении меню энергетическую ценность кушаний.

Особенности приготовления

Шурпу с говядиной готовят во многих странах, рецепты ее различаются между собой, но технология приготовления блюда по ним имеет много общего.

• Для приготовления шурпы нужна посуда с толстым дном и толстыми стенками, хорошо удерживающими тепло. При длительном томлении на слабом огне продукты пропитываются соком друг друга, становятся мягкими и ароматными.
• Говядина готовится долго, поэтому перед приготовлением блюда ее целесообразно нарезать на порционные куски. Мясо молодых животных готовится быстрее, чем старых, и получается нежнее.
• Если хочется, чтобы шурпа получилась наваристой и ароматной, используйте мясо на кости.
• Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы в процессе длительной готовки они не превратились в бесформенную и неаппетитную массу.
• Для приготовления вкусной шурпы не принято экономить на специях и пряностях. Еще вкуснее и ароматнее она получается благодаря использованию свежей зелени.
• Подавать шурпу нужно горячей. Если она остынет, то приобретет менее приятный вкус, бульон может превратиться в желе.

К шурпе будет уместным предложить ржаной хлеб или пресную лепешку.

Шурпа с говядиной по-узбекски

• говяжьи ребра – 0,3 кг;
• мякоть говядины – 0,3 кг;
• трубчатые говяжьи кости – 0,3 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• нут или горох – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• семена кинзы – 10 г;
• зира – 10 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• карри – 5 г;
• петрушка свежая – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• соль – по вкусу;
• вода – 3-3,5 л.

Способ приготовления:

• Нут залейте водой и оставьте на 12 часов. Его можно заменить горохом, технология готовки от этого не изменится.
• Помойте мясо и кости, залейте водой и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите полтора часа.
• Выньте мясо. Мякоть нарежьте кусками. Ребра разделите на фрагменты, чтобы в каждом куске было по одной кости. Бульон процедите.
• Верните в бульон мясо и ребра, подсолите его, верните на огонь.
• При закипании добавьте промытый нут.
• Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-5 частей, положите в кастрюлю через 10 минут после нута.
• С луковиц снимите шелуху, разрежьте каждую на 4-8 частей в зависимости от размера головок.
• Почистите морковь, нарежьте ее кружочками толщиной по 2-3 мм.
• Перец помойте, удалите плодоножки вместе с семенами. Мякоть нарежьте крупными кусками. Лучше всего разрезать каждый овощ на 6 частей вдоль, после чего каждую часть можно разрезать пополам поперек.
• Через 15 минут после введения картофеля добавьте в суп оставшиеся овощи и специи. Варите шурпу на медленном огне полчаса после добавления последних ингредиентов. Все продукты в супе к этому времени станут мягкими.

Прежде чем разливать суп по тарелкам, шурпу рекомендуют настоять, оставив под крышкой на 20-30 минут. Мелко порубленную зелень добавляют непосредственно в тарелки перед подачей блюда к столу.

Шурпа из говядины по-армянски

• говядина на кости – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промытую под проточной водой говядину залейте водой, поставьте на плиту. После закипания жидкости удалите появившуюся на ее поверхности пену и уменьшите интенсивность пламени. Варите бульон полтора часа, прикрыв кастрюлю крышкой.
• Выньте из кастрюли мясо и остудите. Бульон процедите.
• Мясо отделите от кости, нарежьте кусками примерно по 2 см.
• Очистите картофель, нарежьте примерно такими же кусками, как и мясо.
• С луковиц снимите шелуху, нарежьте их крупными полукольцами.
• Морковь почистите, нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
• В толстодонной кастрюле разогрейте масло, на среднем огне подрумяньте в нем мясо.
• Добавьте лук и морковь, обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
• Добавьте томатную пасту, пассеруйте в ней овощи и мясо в течение 5 минут.
• Залейте продукты бульоном. Когда он закипит, положите в него куски картофеля, убавьте огонь.
• Варите на медленном огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
• Добавьте рубленую зелень, соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами – получится еще вкуснее. Томаты перед добавлением к другим продуктам нужно обдать кипятком, очистить, нарезать дольками или кубиками средней величины.

Шурпа с говядиной по-татарски

• телятина (мякоть) – 0,7 кг;
• вода – 3 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• сладкий перец – 150 г;
• свежие помидоры – 150 г;
• растительное масло (не обязательно) – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кусками примерно по 3 см.
• Картошку очистите, каждую разрежьте на 4 части.
• Морковь поскребите, помойте. Нарежьте брусками шириной примерно 0,5 см, длиной 2 см.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
• Перец очистите, нарежьте небольшими квадратами или широкими половинками колец.
• Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
• Обжарьте мясо в кипящем масле, залейте водой. При желании получить менее калорийный вариант блюда обжаривать мясо не обязательно, масло из рецепта в этом случае следует исключить.
• Отваривайте мясо в течение часа на слабом огне, затем положите в кастрюлю картофель.
• Через 15 минут положите в суп остальные овощи, подсолите шурпу и приправьте по вкусу.
• Варите еще 15 минут, затем полчаса настаивайте под крышкой.

При подаче к столу в шурпу не помешает добавить свежую зелень, предварительно мелко порубите ее ножом.

Шурпа из говядины с капустой

• говядина – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• картофель – 0,4 кг;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• капуста белокочанная – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 150 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• хмели-сунели, соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, промокните полотенцем, нарежьте порционными кусками.
• Чеснок порежьте тонкими пластинами.
• Перец настругайте соломкой.
• Капусту мелко нашинкуйте.
• Лук нарежьте полукольцами.
• Морковь порежьте кружками или половинками кружков.
• Помидоры очистите от шкурки, порежьте некрупными кубиками.
• Картошку, очистив, разрежьте на 4 части.
• Обжарьте до румяной корочки мясо, добавьте лук и морковь.
• Через 10 минут добавьте томаты, обжаривайте овощи с мясом еще 10 минут.
• Залейте водой, дождитесь, когда она закипит.
• Положите в кастрюлю или казан картошку, через 10 минут добавьте капусту. Варите 15 минут.
• Добавьте перец, чеснок, соль, пряности и свежую зелень. Готовьте еще 15 минут.

Готовый суп настаивайте под крышкой как минимум полчаса. Этот рецепт не похож на традиционный, он адаптирован к русской кухне. Шурпа, сваренная по приведенному рецепту, будет еще вкуснее, если ее заправить сметаной.

Шурпа из говядины: пошаговый рецепт с фото

• 350 г говядины;
• 3-4 картофелины;
• 1-2 помидора;
• 1 сладкий перец;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 1,5 л воды;
• 1 ч. л. соли (без горки);
• 1/5 ч. л. молотого кориандра;
• 4-5 веточек свежей зелени;
• 3-4 лавровых листа.

Приготовление^

1. Подготовьте нужные продукты для приготовления вкусно шурпы. Чтобы бульон получился наваристым, нужно использовать не слишком постную говядину, можно даже с косточкой. Картофель, лук и морковь почистите, затем помойте вместе со сладким перцем и морковью.

2. Охлажденную говядину нарежьте небольшими кусочками. Если есть косточки – их можно оставить, а уже после того, как бульон сварится, достать их. Отправьте мясо в кастрюлю, долейте воду, добавьте лавровый лист, можно взять целую луковицу и морковь, которые затем можно выбросить. После того, как вода в кастрюле закипит, снимите пену и варите бульон на слабом огне при неплотно закрытой крышке.

3. Пока варится бульон, нужно подготовить остальные продукты. Морковь нарежьте мелкими кубиками или же натрите на терке. Репчатый лук мелко нарубите. Когда бульон уже проварится в течение 40 минут, можно достать из кастрюли целую луковицу и морковь, а переложить взамен нарезанные овощи. По желанию можно слегка их обжарить на растительном масле, а уж после этого переложить в кастрюлю.

4. Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец разрежьте на половинки и удалите семечки, плодоножку. Затем нарежьте перец тонкой соломкой или кубиками.

5. Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками. Переложите в бульон и варите минут 15.

6. Переложите спустя 15 минут варки картофеля в кастрюлю перец и помидоры. Перемешайте, добавьте соль и специи, варите шурпу еще 10 минут. После чего дайте настояться ей под закрытой крышкой еще минут 20. Подавайте блюдо горячим, со свежей зеленью.

Шурпа из говядины популярна в разных восточных странах, да и не только на Востоке. Многие народы внесли в рецепт свои корректировки, так что вариантов этого супа сегодня существует много. Каждый сможет подобрать разновидность говяжьей шурпы по своему вкусу.

Рассольнику, и другим первым блюдам, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий заманчивый аромат и отличный вкус - главные характеристики этого сытного восточного супа.

Для более наваристой и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также запросто поддается корректировке. Данный пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.

Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

• говядина - 500 г;
• картофель - 2-3 шт.;
• луковица - 1 крупная;
• морковь - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• помидоры свежие - 2 шт.;
• томатная паста - 1-2 ст. ложки;
• чеснок - 2-3 зубца;
• растительное масло - 2-3 ст. ложки;
• специи - по вкусу;
• зелень - пучок;
• перец чили - по желанию и по вкусу.

Классическая шурпа из говядины пошаговый рецепт

1. Для приготовления шурпы выбираем толстодонную кастрюлю или казан. Дно емкости покрываем тонким слоем растительного масла, прогреваем. Счистив шелуху, рубим мелкими кубиками крупную головку репчатого лука. Обжариваем на среднем огне до легкой золотистости. Следим, чтобы луковая нарезка не подгорела.
   
2. Параллельно режем кусочками среднего размера заранее промытую и обсушенную говядину. Загружаем мясо к поджаренному луку, перемешиваем. Дожидаемся выпаривания мясного сока, выделенного говядиной.
   
3. Тем временем промываем все овощи, очищаем картофельные клубни и морковь. Сладкий перец, избавив от семян и внутренних перегородок, режем небольшими кубиками. Морковь трем крупно или рубим короткими брусками. Картофель нарезаем стандартными для супа кубиками одинакового размера.
   
4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем режем сочные плоды небольшими кусочками. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
   
5. Когда испарится вся мясная влага, а кусочки говядины начнут зажариваться, загружаем в кастрюлю морковную стружку. Обжариваем все вместе пару минут. По желанию добавляем специи/пряности (зиру, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
   
6. К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
   
7. Следом - кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавляем 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора по желанию можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку - она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
   
8. Вливаем кипяток (жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли). Тушим смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
   
9. К уже готовому мясу загружаем картофель.
   
10. Доверху наполняем кастрюлю кипятком, варим шурпу при слабом бурлении около 10-15 минут (до готовности картофельных кусочков). Ближе к концу приготовления солим первое блюдо, по желанию и по вкусу добавляем «обжигающий» чили, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
    
11. Позволив настояться хотя бы 10-15 минут, разливаем готовую шурпу по тарелкам, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.
    

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Шурпа является одним из самых популярных блюд в Азии наравне с пловом и шашлыком. Это мясной наваристый суп, который готовится с большим количеством овощей и пряностей. Обычно он делается из баранины, но сегодня можно встреть огромное множество рецептов, где используются и другие виды мяса.

Одной из популярных разновидностей является шурпа из говядины. Калорийность данного яства небольшая – примерно 60 ккал на 100 г, но в то же время кушанье довольно сытное.

Рассмотрим с фото пошагово, как делается шурпа из говядины в домашних условиях и на костре.

Узбекский рецепт

В данном рецепте приготовление супа осуществляется в казане с использованием особого сорта гороха.

Список продуктов:

• Говядина – полкилограмма;
• Помидоры, морковь, лук, перец болгарский – по 2 шт;
• Горох (нухат) – 100 г;
• Картофель – 6 шт;
• Три лавровых листочка;
• Масло растительное – треть стакана;
• Зира, перец, соль, зелень – на вкус;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Вода – 5-6 стаканов.

Рецепт шурпы из говядины:

1. Горох предварительно замачиваем и оставляем на всю ночь;
2. В казан выливаем масло, нагреваем и обжариваем на нем нарезанный полукольцами лучок до полупрозрачного вида;
3. Мясо нарезаем крупными кусками, отправляем к луку и обжариваем, не забывая регулярно перемешивать;
4. Морковку режем кружочками и добавляем в общую емкость;
5. Компоненты присаливаем, засыпаем горох и вливаем водичку;
6. После закипания жидкости полностью снимаем появившуюся пенку, приглушаем огонь до минимального и провариваем ингредиенты в течение часа;
7. Очищенную картошечку крупно нарезаем, перчик болгарский мелко шинкуем. Все добавляем в казан после полуготовности гороха и продолжаем варку;
8. За 10 минут до окончания процесса варки с помидоров удаляем шкурку, режем на четвертинки и кладем в общую посуду. Так же добавляем лаврушку и разрезанные напополам зубцы чесночка. Довариваем супчик;
9. Говяжья шурпа подается в специальных суповых пиалах и украшается зеленью. В качестве дополнения можно подать хлеб или лепешки.

Ароматная говяжья шурпа на костре

По данному рецепту получается невероятно вкусный наваристый супчик, пропахший дымком. Его запах заставит течь слюнки у всех собравшихся вокруг костерка. Такое блюдо будет просто незаменимо при отдыхе на даче или в походе и поможет накормить большую компанию.

На 15-20 порций вам понадобится:

• Телятина – 4,5 кг;
• Морковь – 5 шт;
• Лук – 6 шт;
• Картошка – 15 шт;
• Перчик болгарский – 4 шт;
• Чеснок – 10 зубчиков (можно регулировать самостоятельно по желанию);
• Масло растительное – стакан;
• Паста томатная – 8 столовых ложек;
• Зелень, перец, соль – по вкусу;
• Лист лавровый – 5 шт;
• Специи (тмин, паприка, красный молотый перец) – по вкусу.

Инструкция, как приготовить шурпу на костре:

1. Даем огню разгореться и устанавливаем на него казан или чугунок с равномерно распределенным по дну маслом, закладываем в него нарезанную крупными кусочками говядинку, присаливаем и перчим;
2. Обжариваем мясо до корочки с золотистым оттенком, затем подкладываем к нему очищенные и нарезанные лучок и морковку. Первый ингредиент режется полуколечками, а второй – кружочками. Не забываем все хорошенько перемешать;
3. Перчик промываем, удаляем серединку с семечками, режем широкими полосочками и отправляем в емкость к остальным составляющим;
4. Кладем пасту томатную, еще чуть присаливаем и перчим, а так же добавляем специи (в данном случае это тмин, паприка и красный перчик), тщательно перемешиваем и провариваем 3-5 минуток;
5. По прошествии этого времени помещаем в казан порезанные на несколько частей чесночные дольки и лаврушку, продолжаем варить еще 20 минут;
6. После этого чистим, крупно режем картофель, помещаем его в емкость к остальным ингредиентам и выдерживаем блюдо на костре еще в течение получаса до полной готовности картошечки;
7. После этого потрясающее ароматное кушанье будет готово. Перед подачей посыпьте его рубленой зеленью, затем разлейте по тарелкам, чашкам или пиалам и подавайте гостям.

Кушанье идеально сочетается с черным хлебом или свежим лавашем, а так же подходит, чтобы закусить что-нибудь «крепкое».

Говяжий суп шурпа из ребрышек

Шурпа из говяжьих ребрышек – это традиционное блюдо узбекской кухни. Этот мясной наваристый суп готовят не только на открытом огне в большом объеме, но и в самой обычной кастрюле.

Компоненты:

• Горох – 50 г;
• Картофелины – 6 штук;
• Ребрышки говяжьи – 400 г;
• Два болгарских перца;
• Лук репчатый – 4 головки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Три морковки;
• Молотый черный перец, соль, приправы и специи – на вкус;
• Петрушка и укроп (свежая зелень) – 50 г.

Схема готовки следующая:

1. Хорошенько промойте говяжьи ребрышки в проточной воде, поместите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Поставьте на маленькое пламя и варите около часа, не забывая снимать образовавшуюся пену. Репчатый лук разрежьте на небольшие кусочки и варите вместе с ребрами;
2. Предварительно замочите горох на несколько часов и затем тщательно промойте. Картошку и морковку почистите, промойте и порежьте большими кусочками;
3. Когда сварится бульон с мясом, в кастрюлю добавьте горох и варите компоненты 20 минут. Далее положите морковь и варите еще 15 минут. После этого прибавьте картофель и варите еще 10 минуток;
4. Помойте болгарский перчик, удалите плодоножку с зернышками, нашинкуйте соломкой или маленькими кусками. Очистите чеснок и меленько пошинкуйте. Отправьте в кастрюлю чеснок и перец, добавьте черный молотый перчик, соль и специи на ваш вкус, размешайте и варите суп минут 5-7. Далее выключите огонь и дайте блюду немного настояться;
5. Шурпу по-узбекски разлейте в глубокие тарелки и подайте на стол.

«Умное устройство» значительно облегчает приготовление, вам нужно будет лишь все нарезать и добавить вовремя в чашу мультиварки.

Состав продуктов:

• Лук и морковь – по две штуки;
• Говядина – килограмм;
• Один сладкий перец;
• Три картошины;
• Чеснок – два зубца;
• Свежая зелень – пучок;
• Паста томатная – три больших ложки;
• Соль, перец – на вкус.

А теперь сам пошаговый рецепт:

1. Помоем мяско под проточной водой и порежем на крупные куски;
2. Сложим в чашу мультиварки и готовим в режиме «Суп» в течение часа;
3. Пока проваривается наше мясо, порежем морковь, лучок и сладкий перчик. Овощи добавим в готовое мясо и опять включим режим «Суп»;
4. После закипания прибавим перчик, соль, томатную пасту и мелко нашинкованный чесночок;
5. Далее подбавим картофель, нарезанный на кубики;
6. Крышку закроем и готовим еще 25-30 минут, затем положим в супчик зеленую составляющую;
7. Все хорошо перемешиваем и даем настояться полчаса.

Получается аппетитное и сытное яство, которому будут рады все домашние, а процесс приготовления благодаря «умному устройству» не отнимет много сил и времени.

Видео: Рецепт шурпы из говядины

Рецепты шурпы

6-10

2 часа 30 минут

125 ккал

5/5 (2)

Кухонные принадлежности

• Конечно же, нам нужна вместительная кастрюля для приготовления супа, а лучше всего взять казанок.
• Без сомнения, мы не обойдемся без ножа и доски, на которой будем нарезать продукты.
• Для удобства лучше иметь под рукой несколько емкостей для выкладывания нарезанных ингредиентов.
• Также понадобится деревянная большая ложка для размешивания супа.

Необходимые ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Средние и поздние сорта картофеля гораздо вкуснее ранних, поскольку чем меньше времени необходимо овощу для созревания, тем меньше в нем содержится крахмала – это ощутимо сказывается на вкусовых качествах корнеплодов. Кроме того, для приготовления шурпы выбирайте белые сорта картофеля – они меньше развариваются при варке.
• Томаты выбирайте розовых сортов, они славятся своей мясистостью, которая обеспечит наше блюдо необходимым количеством сока и размягчит говядину. При использовании другого сорта томатов, рекомендую вдвое увеличить их количество.
• Для приготовления шурпы лучше всего подобрать самую жирную часть говяжьей тушки. Я обычно использую грудинку – она представляется мне идеальным вариантом к данному блюду.
• При выборе мяса обратите внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок. Также важен запах говядины: если вы чувствуете запах пряностей, например, чеснока или перца, не покупайте данный продукт, поскольку это мясо, скорее всего, уже размораживалось и потеряло свою свежесть. Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса.

Шурпа пришла к нам из далекого Узбекистана и сразу завоевала сердца любителей хорошо покушать. Данное блюдо отличается от простых супов наличием большого количества мяса, овощей и малым количеством бульона.

Густое мясное блюдо под названием «шурпа» считается традиционным у восточных народов и, как правило, готовится из баранины в большом казане. Однако, мы поступим проще: используем привычную говядину, а редкий на наших кухнях казан заменим на обычную кастрюлю с толстым дном.

Еще одной особенностью данного блюда является нарезка продуктов – все ингредиенты не измельчаются, а рубятся на довольно большие куски, отчего вкус каждого компонента отлично ощущается в супе, это делает блюдо невероятно аппетитным и сытным. Давайте вместе насладимся приготовлением этого традиционного узбекского блюда.

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю заливаем воду и ставим ее на огонь.
2. Мясо хорошенько промываем, удаляем сухожилия и прожилки, а после нарезаем его на куски довольно крупной величины.
3. Перекладываем говядину в кастрюлю и варим ее на медленном огне практически до полной готовности, приблизительно 30-40 минут, при этом не забываем снимать пенку.
   
   
4. Тем временем очищаем лук от кожуры и шинкуем его полукольцами широкой толщины.
5. Когда бульон закипит, высыпаем в кастрюлю рубленый лук, все перемешиваем и варим бульон в течение 10 минут.
   
   
   
6. Пока мясо варится, очищаем морковь от шкурки и нарезаем овощ крупными толстыми брусочками.
7. Помидоры шинкуем толстыми полукольцами или даже кольцами.
8. Затем отправляем нарезанные овощи в кастрюлю и добавляем томатную пасту.
   
   
9. Все хорошенько перемешиваем и высыпаем специи: сушеный болгарский перец, семена кориандра, зиры и сушеную зелень петрушки и укропа.
   
   
10. Когда бульон закипит, размешиваем его и варим еще 10-15 минут.
11. Тем временем очищаем клубни картофеля от кожуры, промываем и нарезаем их толстыми кружочками.
12. После аккуратно выкладываем нашинкованный картофель в кипящий бульон.
    
    
13. Снова размешиваем суп и варим его до полной готовности картофеля.
14. Пока суп варится, очищаем чеснок и нарезаем его круглыми дольками.
    
    
15. Отправляем измельченный чеснок в бульон и только теперь солим блюдо соответственно вкусу.
16. Готовому блюду обязательно даем настояться не менее 15 минут.
17. Далее разливаем шурпу по тарелкам и подаем на стол.
    
    

Приготовление шурпы по-узбекски на видео

Всем, кто лучше воспринимает информацию визуально, я подобрала видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления классической узбекской шурпы по вышеописанному рецепту.

• Для приготовления узбекской шурпы можно использовать любые специи, которые только есть в наличии. Также только вам решать, будет суп острым или нет, так что добавляйте жгучие приправы по желанию.
• Вместо сушеного болгарского перца можно добавить свежий перец, тогда блюдо приобретет неподражаемо свежий аромат. Для этого его необходимо нашинковать полукольцами широкой толщины, а затем добавить в бульон вместе с помидорами.
• Томатную пасту можно легко заменить качественным кетчупом: по мнению некоторых едоков, шурпа от этого не проиграет во вкусе.
• Для приготовления данного супа можно использовать не только говядину, но и свинину, баранину и даже курятину. Все они придадут шурпе своеобразный вкус, однако это уже будет не совсем узбекское блюдо.
• Для сокращения времени, которое понадобится на приготовление шурпы, мясо можно нарезать крупными кусками и предварительно обжарить его со всех сторон на растительном масле до появления золотистой корочки и только потом отправлять в кипящую воду.

• Если вы используете свежую зелень, советую добавить ее на начальной стадии приготовления шурпы – так блюдо приобретет очень интересный и приятный аромат.
• Какой будет шурпа, густой или жидкой, зависит от вашего решения. Выбирайте количество воды, необходимое для приготовления блюда, в соответствии со вкусом вашей семьи.
• Также можно сделать зажарку из всех входящих в рецепт овощей, а не добавлять их в суп в сыром виде. Так ваше блюдо приобретает неповторимый запах и более насыщенный вкус.
• Ваше блюдо станет ароматнее и вкуснее, если положить в него лавровый лист, шалфей и базилик. Данные пряности очень хорошо сочетаются с говядиной и придают блюду оригинальный, пикантный вкус.
• Нарезанный картофель рекомендую залить холодной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала и только потом использовать продукт для приготовления узбекского блюда.
• Все овощи для шурпы можно выбрать абсолютно любые, в зависимости от сезона или ваших личных предпочтений.
• Маленький секрет: шурпу лучше всего подавать на стол со сметаной, черным хлебом и свежим острым перцем. Получается неподражаемое вкусовое сочетание – пальчики оближешь!

Другие интересные способы приготовления и наполнения

• К какому-нибудь грандиозному семейному празднику очень советую приготовить по классическому узбекскому рецепту. Несмотря на то, что баранину любят не все, ее можно сделать просто великолепной на вкус, главное – строго следовать рецептуре.
• Как я уже говорила ранее, это блюдо можно приготовить и из другого мяса. Предлагаю вам к реализации пошаговый , такое блюдо никого не оставит равнодушным, восхитительные возгласы гурманов в ваш адрес вам обеспечены.
• Раз уж мы заговорили о традиционных национальных блюдах восточной кухни, рекомендую также сварить . Не так давно это блюдо можно было попробовать лишь в специализированных восточных ресторанах, однако сегодня раскрыты все кулинарные секреты шеф-поваров и лагман стал доступен для приготовления в домашних условиях. Также существует упрощенный вариант блюда для тех, кто желает удивить близких, но не имеет возможности проводить много времени на кухне – .

На этом будем заканчивать. Очень хотелось бы услышать ваши отзывы и впечатления по поводу готовки шурпы по-узбекски. При возникновении каких-либо вопросов – пишите их в комментариях и я обязательно выйду на связь и помогу избежать различных ошибок. На самом деле, шурпа готовится просто, а ее вкус зависит во многом от вашей фантазии и кулинарного мастерства. Приятного вам аппетита и только великих побед на кулинарном поприще!

Это особенное блюдо, которое совместит в себе много различных компонентов, которые нам до сих пор казались несовместимыми. И только когда мы попробовали, то поняли, насколько это вкусно!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Для шурпы самое главное – выбрать хорошую говядину. Ведь именно на основе говяжьего бульона готовится наше необычное блюдо.

1. В первую очередь внимание нужно обратить на цвет мяса. Говядина должна быть ярко-розового цвета, насыщенная;
2. Если в вашем мясе есть жировые прослойки, то они должны быть белого цвета или слегка желтоватые. Ни в коем случае не розовое, ведь это признак того, что мясо уже «освежали» в растворе. То же самое правило касается и костей;
3. Цвет мяса обязательно однородный, без пятен и переходов в другие оттенки. Нет никаких серых, зеленый, черных пятен или пятен другого цвета;
4. Если жир насыщенного желтого цвета – это мясо старого животного. Оно подходит для готовки и имеет право лежать на прилавке, но для некоторых блюд подходит только молодняк;
5. Если вы пришли в магазин или на рынок рано утром, то заветренная корочка на мясе недопустима. Значит, ее привезли точно не этим утром;
6. Свежее мясо не может быть покрыто слизью, оно практически сухое, не липнет;
7. Если надавить на поверхность, то свежее мясо должно быть упругим и вмятина от пальца тут же должна выровняться. Если же на это уходит несколько секунд, то мясо подвергалось заморозке;
8. Упакованное мясо обязательно должно иметь маркировку, на которой будет срок изготовления и срок реализации продукта. Помните, что охлажденное мясо может храниться не более пяти суток – и это максимально. В идеале должно быть указано 24 часа;
9. Если мясо понюхать, то оно должно приятно пахнуть. Никакими специями и травами продукт пахнуть не должен. Это будет означать, что испорченному продукту пытались придать приятный для покупателя аромат;

Купив хороший кусок говядины, можно отправляться домой и начинать изучать рецепты, чтобы приготовить на обед или ужин вкусное, насыщенное, колоритное блюдо.

Шурпа из говядины по-домашнему

Ингредиенты	Количество
морковки	- 2 шт
томаты	- 2 шт
базилик	- 1 ветка
говядина	- 330 г
зира	- 2 щепоти
черный перец	- 3 щепоти
картошка	- 5 клубней
зеленый лук	- 1 перо
красный перец	- 1 щепоть
лук	- 3 головки
листы лавра	- 3 шт
кориандр	- 2 щепоти
болгарский перец	- 1 шт
кинза	- 2 ветки

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Это блюдо стоит попробовать как минимум в домашнем варианте. Много ингредиентов - это насыщенный и богатый вкус, который невозможно забыть.

Как приготовить:

Совет: в суп во время варки можно добавить еще пучок петрушки для вкуса.

Особенность этой шурпы в том, что сюда входит нухат – местный горох, который делает суп особенным и национальным.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 126 калорий.

Как приготовить:

1. Лук избавить от кожуры и нарезать его тонкими полукольцами;
2. Разогреть большой сотейник, налить в него масла и дать ему разогреться;
3. Всыпать лук и готовить его до мягкости;
4. Мясо вымыть, избавить от пленок и жира, нарезать кусочками;
5. Добавить мясо к луку, обжарить со всех сторон до румяности, мешая периодически;
6. За это время вымыть морковь, очистить ее и нарезать кольцами;
7. Добавить морковку в сотейник;
8. Компоненты посолить и добавить горох, залить водой;
9. Довести до кипения, снять пену и варить суп на протяжении часа;
10. Картошку очистить, нарезать кубиками;
11. Томаты вымыть, сделать на каждом надрез в виде креста и закипятить для них воду;
12. В кипящую воду поместить плоды не более чем на минуту;
13. Затем переместить их в холодную воду и избавить от кожуры;
14. Нарезать помидоры ломтиками;
15. Перец избавить от перепонок и семян, нарезать его крупными кусочками;
16. Когда пройдет тридцать минут с момента, как вы засекли час, добавить картошку и перец;
17. Еще через двадцать минут (то есть, за десять минут до конца варки) добавить томаты и лук;
18. Через десять минут суп можно выключать.

Совет: чтобы очистить томаты от шелухи, их можно не только поместить в кипящую воду на плиту, но и просто залить кипятком.

Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Здесь вместо помидор будет томатная паста, которая сделает вкус и аромат супа по-настоящему насыщенным. Такой аромат, разносящийся по кухне способен сводить с ума.

Сколько по времени – 2 часа и 10 минут.

Какова калорийность – 289 калорий.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, обсушить и зачистить;
2. Затем нарезать ее крупными кусками;
3. Картошку избавить от кожуры, нарезать тоже крупно;
4. Луковицу очистить, нарезать крупными кубиками;
5. Морковь очистить, нарезать кубиками;
6. Перец вымыть, вынуть семена и перепонки, нарезать кубиками;
7. Сковороду с маслом разогреть, всыпать лук, морковь и перец;
8. Тушить все компоненты вместе на протяжении пяти минут;
9. Затем добавить мясо, мешая, тушить десять минут;
10. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще пять минут;
11. Компоненты необходимо периодически помешивать во время готовки;
12. Мясо с овощами переместить в глубоки сотейник и залить водой так, чтобы покрывало и накрывало на пять сантиметров;
13. Довести суп до кипения;
14. Тогда добавить картошку, листы лавра, черный и душистый перцы, зиру и соль;
15. Массу перемешать, прикрыть крышку наискосок и варить 50 минут;
16. Супу дать настояться и подавать к столу.

Совет: чтобы не пачкать лишнюю посуду, тушить овощи с мясом можно прямо в сотейнике, если у него достаточно толстое дно и стены.

Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Здесь не такой большой список ингредиентов, но какой вкус! Обязательно попробуйте этот суп, чтобы окончательно убедиться в том, что армяне готовят божественно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	4 головки
морковь	4 шт
растительное масло	50 мл
говядина	1400 г
маленькие перцы	10 шт
томаты	4 шт
картофель	4 шт

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 98 калорий.

Как приготовить:

1. Говядину вымыть, обсушить и предварительно обжарить ее на костре/гриле/сковороде;
2. Далее мясо порезать кусочками;
3. Луковицы очистить, вымыть, нарезать кубиками;
4. Сотейник разогреть с маслом, всыпать лук и обжарить до мягкости;
5. Тогда добавить мясо, тушить вместе;
6. Морковь вымыть, порезать крупными кусочками и добавить к мясу;
7. Перец вымыть, вырезать семена и тоже крупно нарезать его;
8. Томаты вымыть, вырезать корешки, нарезать дольками;
9. Добавить томаты и перец к мясу;
10. Тушить все вместе на протяжении тридцати минут;
11. За это время картофель очистить от кожуры и вымыть;
12. Добавить целую картошку, и залить все компоненты водой;
13. Добавить специи и варить на среднем огне полтора часа;
14. Закрыть крышкой и дать супу настояться.

Совет: если вам не особо нравится идея армян о целых картофельных клубнях, то можете измельчить картошку по вкусу.

В оригинале блюда, в суп обязательно добавляется горох или нут, так как во втором рецепте. Так что если вы хотите узнать, какой должна быть шурпа на самом деле, добавьте немного нута. Но чтобы долго его не вариться, замочите его за четыре часа до приготовления в теплой воде. Если замачивать на дольше, то нут наберется воды и получится не так вкусно, водянисто.

В суп также идет лук и чеснок. Первый компонент мы добавляли во все рецепты. Если вы не любите лук или чеснок, но хотите, чтобы вкус был похож на оригинал, добавьте лук целой головкой, а чеснок целыми зубками. И когда суп будет готов и настоится, удалите их и кушайте с удовольствием.

Если вы до сих пор удивлены тому, что в последнем рецепте картофель варился целиком, то спешим удивить вас еще сильнее. В шурпу очень часто добавляют целые овощи, и это касается не только картофеля.

Многие готовят так тщательно, чтобы бульон был прозрачным. Но разве есть ли в этом смысл, если в суп все равно пойдет лук, морковь, томаты, перец и в итоге юшка все равно станет мутной? Если для вас это важно, то варите бульон на минимальном огне и тогда он будет прозрачным.

В виде специй вы можете использовать абсолютно все, что вам нравится. Это может быть чабер, кориандр, смесь перцев или отдельные перцы, розмарин, базилик, тмин, карри и так далее.

Если суп очень жидкий, а хочется чуть гуще, то можно добавить немного кукурузной муки, но разбить ее венчиком, чтобы не было комков, которые будут хрустеть на зубах.

Сначала хорошо подумайте о гостях и если седи них будут дети, то лучше не добавлять чеснок, острый перец или острые специи. Для малыша это будет невкусно и вредно.

Приготовьте такой суп на досуге и позовите гостей. Его обязательно должны оценить по достоинству окружающие, которые стопроцентно еще не пробовали такого.