Другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин. Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так. Террин - что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.

Подробности о терринах

Как раз именно из-за узнаваемой формы, да еще и с крышкой, в которой блюдо не только готовится, но и подается, данное название и произошло. Террин - что это такое? Это еда, которая готовится обязательно в огнеупорной посуде прямоугольной формы и однотонных ярких расцветок. Делают ее из рыбы, птицы, мяса, овощей, субпродуктов, а можно и из сладостей, таких как шоколад, сыры, фрукты и творог. Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают фарш из продуктов. Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает. Такую вкуснятину иногда готовят из смешанных фаршей, когда добавляют несколько видов мяса, трав, овощей.

В результате таких стараний получается настоящий шедевр кулинарии, который уже только своим видом возбуждает аппетит. Приготовление террина чем-то похоже на то, как делают паштет, но масса получается неоднородной, чем он и отличается от последнего, и что является его узнаваемой особенностью и преимуществом. Продукты для него либо нарезают пластинами, либо перемалывают в фарш, либо совмещают оба способа.

Технология приготовления терринов

Когда спрашивают: террин - что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо - изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:

1. Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
2. Холодный - приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.

При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем. В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и - в холодильник, минимум на десять часов. Как видите, ничего особо сложного нет.

Готовим террин из курицы

Такое вкусное блюдо великолепно разнообразит любой праздничный стол, а в преддверии наступающего Нового года является особо актуальным. Наш террин будет отличаться от деревенского классического тем, что получится довольно легким, почти диетическим. Но вы при желании всегда сможете в него добавить копчености или бекон. На стол подавать его рекомендуется холодным, с майонезным соусом или обычной горчицей.

Для приготовления десяти порций нам понадобятся следующие продукты: сыровяленая ветчина или хамон - шесть широких и тонких ломтиков, фарш куриный - один килограмм, чеснок - два зубчика, вяленые помидоры - три-четыре штуки, петрушка - небольшой пучок, нарезанный мелкими кубиками бекон - три столовые ложки, орех мускатный, паприка острая, перец черный, соль.

Процесс приготовления

Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям. В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем. Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками.

Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания. Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом. Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.

Террин из баклажанов с брынзой

Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, - всего 40 минут.

Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного.

А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:

Ответ на вопрос: террин - что это такое, - получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

Это впечатляющая закуска для новогоднего стола или простого воскресного обеда. Террин совершенно самодостаточен и в качестве самостоятельного блюда. Как холодным, так и слегка разогретым, поданным с зеленым салатом или жареным картофелем. Ничего сложного в приготовлении, разве что необходимость покупки нескольких сортов мяса. Зато в благодарность — богатый вкус и удовлетворение на лицах ваших гостей и домашних… Его можно приготовить за несколько дней до подачи и хранить в холодильнике, чтобы выдержать и сбалансировать вкус.

Мясной террин по-деревенски

Нам понадобятся:

Приготовления:

Что касается фарша: я предпочитаю покупать сырые домашние колбаски хорошего качества и потрошить их, либо колбасный фарш наразвес. Гораздо меньше мороки и консистенция именно та, что нам надо, правильное сочетание мяса, специй. Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, рубите его очень мелко, в кашу. Добавляйте соль и специи по вкусу. Или можно взять 50 на 50: хорошего домашнего фарша и фарша для колбасок.

Итак, свиную вырезку, куриное и утиное филе без жира и сухожилий нарезаем некрупными кусочками и складываем в миску. Очищенные зубчики чеснока раздавливаем обратной стороной ножа на несколько крупных частей. Чеснок, веточки тимьяна, коньяк, молотый перец и оливковое масло добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться, как минимум на 1 час. Здесь важно помнить, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем интенсивнее в террине будет чувствоваться вкус специй и коньяка. На этом этапе мясо не солим, чтобы не пустило сок.

Мясо достаем из маринада, слегка отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле или гусином жире. (Я использую жир, оставшийся с утиной грудки, оттопив его предварительно на медленном огне). После жарки вынимаем веточки тимьяна и кусочки чеснока, даем остыть.

Смазываем маслом глубокую форму для террина (можно использовать кексовую или хлебную на 1 кг.). Выкладываем полосками бекона, оставляя их свисающими по бокам. Рассчитывайте — свисающие концы должны быть достаточно длинными, чтобы хорошо накрыть террин сверху. На дне получится двойной слой бекона.

Фарш достаем из колбасок (если нужно) и перекладываем в большую миску. Добавляем сливки и рубленую зелень и хорошо перемешиваем.

Чтобы проверить фарш на соль и специи делаем небольшую котлетку и обжариваем на сковороде в течение 2-3 минут в небольшом количестве масла. Думаю, не нужно объяснять, почему не стоит пробовать сырой фарш, тем более, если он куплен в мясной лавке или на рынке.

Пробуем готовую котлетку (отгоняем кота/детей/мужа, объясняем, что котлета для дела, не для едьбы). Она должна быть достаточно соленой — ведь в фарш будет добавлено еще и обжаренное мясо. Если нужно досолите и доперчите.

Кусочки мясо добавляем к фаршу, хорошо перемешиваем и перекладываем в форму. Сверху аккуратно прижимаем руками, чтобы смесь уплотнилась, и не осталось пустот.

Свисающими полосками бекона плотно укутываем террин сверху.

Духовку разогреваем до 180°С. Оборачиваем верхушку террина двойной фольгой, прижимаем ее к выступам формы и плотно скручиваем по боками. В духовку помещаем сначала большую глубокую сковороду, ставим в нее форму с террином и наливаем кипятка до середины террина.

Запекаем террин в течение 1 часа, он должен стать плотным при нажатии сверху. После запекания внутри может образоваться лишняя жидкость и жир, их нужно слить. Вынимаем форму, отгибаем фольгу и выливаем жидкость в раковину. Будьте осторожны с горячей формой и жиром. Затем даем террину хорошо остыть и подумать прямо в форме, можно оставить его на ночь в холодном месте.

Чтобы переложить его на блюдо, перед подачей помещаем форму в горячую воду на пару минут, тогда бекон размягчится и террин можно легко вынуть. Достаем, нарезаем, красиво раскладываем и гарнируем чем бог послал. Сюда отлично идут маринованные корнишоны и острая зернистая горчица, это если под рюмку холодной водки. Под вино или шампанское пойдет что-то послаще, например груши из домашнего компота и подсушенный белый хлеб…

А-ля террин из крабовых палочек

Потребуется:

• Крабовые палочки - 300 гр. (у меня 10 шт. больших)
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 250 мл.
• Желатин - растворённый - 1-2 ст.л. (зависит от качества желатина, я добавила 2 ст.л.)
• Зелень (у меня укроп) - по вкусу.

Как приготовить а-ля террин из крабовых палочек:

Крабовые палочки и отварные яйца пропускаем через блендер, мясорубку или просто натираем на тёрке.Соединяем измельчённые крабовые палочки и яйца.Добавляем измельчённую свежую или замороженную зелень.Полученную массу заливаем молоком, предварительно подогретым до 60 градусов с растворённым желатином.Всё перемешиваем до однородности. Выливаем в подготовленный пластиковый контейнер или специальную форму.

Я а-ля террин вылила в специальную металлическую форму. Желательно, чтобы форма была прямоугольная - так удобнее будет кусочек нашего а-ля террина положить на хлеб или просто нарезать кусочками. Контейнер с а-ля террином отправляем в холодильник на 1-2 часа. Это зависит от объёма а-ля террина, приготовленного Вами. Указанное количество ингредиентов отлично застывает за 1 час в холодильнике.

Когда крабовая масса застыла, извлекаем крабовый а-ля террин из контейнера, выкладываем его на красивую тарелочку и подаём к столу (я предварительно металлическую форму с крабовым а-ля террином дном опустила в горячую воду и сразу выложила на тарелку).

А-ля террин отлично сочетается с кусочкем свежеиспечённого домашнего хлеба и прекрасно подойдёт например для перекуса или завтрака.

Террин из спаржи с беконом

Ингредиенты:
— 3 пучка спаржи
— 5 яиц
— 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
— 3 ст.л. тертого пармезана
— 2 ст.л. сливок
— 5 ломтиков тонко нарезанного бекона

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).

Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности — если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.

В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.

Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку. Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.

Террин из рыбы

Ингредиенты:

• филе белой рыбы (в данном случае филе минтая) - 800 граммов;
• сметана - 200 граммов;
• яйца - 4 штучки;
• репчатый лук - 1 головка, или брать 2 штуки (средних размеров);
• морковь - 1 корнеплод, можно 2 штуки (средних размеров);
• лимон или (лайм) - 1 цитрус;
• соль, перец, смесь сухих прованских трав;
• сладкий красный перец - 1/2 перчинки;
• зелень укропа - 1 пучок.

По рецепту Террин из рыбы готовим так:
Полученную массу укладывают в формочки или нарезают тонкими ломтиками перед запеканием. Готовое блюдо подают охлажденным. Филе рыбы порезать на кусочки и измельчить блендером в пюре (можно через мясорубку в фарш).

Затем в рыбное пюре добавить сметану и яйца и продолжить взбивать до однородности. Посолить, поперчить, добавить сок одного лимона. Лук репчатый и морковь порезать мелким кубиком и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить в рыбное пюре и перемешать. Еще добавить в рыбное пюре мелко измельченную зелень укропа и сладкий болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

Затем выложить массу в форму для запекания и выпекать на водяной бане 1 час. выпекать в духовке (мне так нравится).

Террин из лосося

Ингредиенты:
— филе лосося копченого (400 г пластинками).

Для фарша:
— сыр сливочный (например, Филадельфия) — 150 г,
— сыр козий (мягкий) — 60 г,
— 2 ложки покрошенного укропа,
— 2 ложки покрошенного зеленого лука,
— 4 ложки поджаренных зерен подсолнуха.

Приготовление:
Подготовить фарш: все ингредиенты соединить в однородную массу. Приправить перцем. Узкую формочку выложить пищевой пленкой. Выкладывать попеременно пластины лосося и слои фарша. Подержать на холоде (не меньше часа). Охлажденный террин подавать, порезав кусками.

Террин из печени

Ингредиенты:
— свиная печень – 500 г,
— свинина – 250 г,
— шпик – 350 г,
— яйцо – 1 шт.,
— копченый шпик – 50 г,
— лавровый лист,
— черный перец молотый,
— тимьян,
— репчатый лук,
— чеснок,
— зелень,
— соль – по вкусу.
— масло (любое) для смазывания формы.

Приготовление:
Печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку, перемешать с раздавленным чесноком, зеленью, пряностями. Добавить мелко резанный репчатый лук, яйцо. Все тщательно вымешать, массу выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить несколько лавровых листьев, ломтики шпика, накрыть крышкой. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 150° С до готовности.

Готовое блюдо вынуть из духовки, охладить прямо в форме и поставить в холодильник на 5 часов. Подавать, нарезав ломтиками в качестве закуски.

Террин из курицы со сладким перцем

Ингредиенты:
— базилик – 1 небольшой пучок,
— курица (филе) – 600 г,
— лук репчатый (маленький) – 1 шт.,
— тимьян (сухой) – 1/2 ч. ложки,
— оливковое масло – 1 ст. ложка,
— соль – 1 ч. ложка,
— яйцо (белок) — 2 шт.,
— сладкий перец (красный) – 1 шт.,
— кедровые орешки – 3 ст. ложки.

Куриное филе нарезаем на кусочки среднего размера, кладем в чашу блендера и измельчаем. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме сладкого перца и орешков. Снова измельчаем. Добавляем к фаршу нарезанный сладкий перец и кедровые орешки. Перемешиваем.

Перекладываем фарш в форму поверх базилика. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 170° С духовку. Запекаем в течение часа. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут. Выключаем духовку и даем террину постоять в ней еще час.

Ставим форму с террином в холодильник и охлаждаем в течение трех часов. Переворачиваем террин на блюдо, убираем форму. Нарезаем на ломтики и подаем.

Новогодние закуски: 5 вкусных терринов

Террин не получится сделать «на скорую руку», однако это вкусное блюдо стоит того, чтобы вы потратили время на его приготовление!

Террин представляет собой запеченное блюдо из мяса, рыбы или овощей. Для приготовления террина можно воспользоваться прямоугольной формой для выпечки хлеба. Чтобы террин красиво выглядел на столе, продукты в форму выкладываются слоями. После выпечки террин должен обязательно настояться в холодильнике минимум 6 часов, поэтому его можно приготовить за 1-2 дня до праздника.

Этот очень сытный и вкусный террин - хорошая альтернатива колбасной нарезке на праздничном столе.

Ингредиенты:

• фарш говяжий - 250 г,
• фарш свиной - 250 г,
• печень куриная - 250 г,
• бекон (тонкие ломтики) - 250 г,
• лук-шалот - 2 шт.,
• чеснок - 3-4 зубчика,
• фисташки очищенные - 50 г,
• лавровый лист - 2-3 шт.,
• приправы (тимьян, мускатный орех, молотый имбирь, молотая гвоздика) - 2-3 ст. ложки,
• соль, перец - по вкусу.

Как приготовить мясной террин:

Куриную печень очистите от пленок, половину отложите, остальную часть измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью пресса. Смешайте в миске свиной и говяжий фарш, добавьте измельченную печень, фисташки и приправы, посолите и поперчите по вкусу. Миску накройте и поставьте в холодильник настояться на 1-2 часа.

Прямоугольную форму выстелите фольгой, на фольгу выложите ломтики бекона так, чтобы концы свисали из формы. Половину формы заполните подготовленным фаршем, затем выложите отложенную печень, сверху оставшийся фарш. Хорошо придавите и разровняйте фарш, положите сверху лавровый лист и закройте фольгой.

Духовку разогрейте до 180 градусов. В противень налейте горячей воды, поставьте форму с террином и запекайте 1 час, периодически сливая выделяющийся сок. Готовый террин охладите, а затем уберите в холодильник до подачи.

Вкусный, полезный и красивый слоеный террин из овощей. В этот террин можно добавить еще слои, например, из брокколи, свеклы, запеченного сладкого перца.

Ингредиенты:

• савойская капуста (или китайская) - 3-5 листов,
• цветная капуста - 200 г,
• зеленый горошек (замороженный) - 150 г,
• морковь - 2-3 шт.,
• сливки 33-35% - 300 мл,
• яйца - 3 шт.,
• масло сливочное - 10 г,
• соль, перец - по вкусу.

Как приготовить овощной террин:

Листья капусты бланшируйте в кипящей воде в течение 10 секунд, они должны стать мягкими, но не развалиться. Переложите листья на полотенце и оставьте высохнуть. Неразъемную форму смажьте маслом, выстелите бумагой для выпечки, которую также промажьте маслом. Обсушенные листья капусты уложите в форму на пергамент так, чтобы дно и бока формы были полностью покрыты.

Морковь нарежьте кружочками, цветную капусте разберите на соцветия. Морковь, горошек и цветную капусту отварите по отдельности до мягкости, затем откиньте в дуршлаг и сразу промойте холодной водой. В блендер переложите морковь, добавьте 100 мл сливок и 1 яйцо , взбейте до однородной массы, приправьте солью и перцем по вкусу. Перелейте в подготовленную для террина форму. Вымойте блендер и аналогичным образом приготовьте сначала цветную капусту, а потом зеленый горошек. Аккуратно ложкой выложите морковную массу поверх цветной капусты, а сверху - зеленый горошек.

Прикройте террин фольгой и поставьте форму на противень, долив в него горячей воды так, чтобы форма с террином была в воде до середины. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте террин 1 час, затем остудите и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей переверните террин на блюдо, аккуратно снимите форму и удалите бумагу для выпечки.

Этот нежный сливочный террин лучше делать в порционных формочках или небольших чашках.

Ингредиенты:

• филе форели - 150 г,
• сливочный сыр - 500 г,
• икра красная - 50 г,
• креветки - 100 г,
• лимон - 1 шт.,
• укроп - 1 небольшой пучок,
• лавровый лист - 1 шт.,
• перец душистый горошком - 2-3 шт.,
• соль - по вкусу.

Как приготовить террин с форелью и креветками:

Креветки отварите в подсоленной воде, добавив в нее лавровый лист и душистый перец. Затем охладите и очистите от панцирей. Укроп мелко нарежьте, с лимона снимите мелкой теркой цедру. Сливочный сыр смешайте с укропом, лимонной цедрой и расной икрой. Филе форели нарежьте очень тонкими ломтиками.

Порционные формочки выстелите пищевой пленкой. В каждую формочку положите по два ломтика рыбы крест-накрест, сверху выложите сырную массу и разровняйте. Самым верхним слоем положите креветки, слегка вдавливая их в сыр. Заверните концы пленки и уберите в холодильник на 2-3 часа. До подачи храните в формочках в холодильнике. Перед подачей переверните каждый террин на тарелку и удалите формочку и пленку.

Если вам попался очень соленый сыр, вымочите его в молоке в течение 1-2 часов.

Ингредиенты:

• сыр фета - 600 г,
• йогурт густой несладкий - 50 г,
• перец сладкий красный - 6 шт.,
• яленые томаты (в масле) - 50 г,
• чеснок - 1 зубчик,
• масло оливковое - 1 ч. ложка.

Как приготовить сырный террин:

Перец запеките в духовке при температуре 180 градусов до мягкости. Переложитеперец в миску, плотно закройте и оставьте на 20 минут. Затем с перцев снимите верхний тонкий слой кожицы, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семечки. Небольшую форму для террина выстелите пищевой пленкой, выложите перец по дну и бортикам формы, уберите в холодильник.

Вяленые томаты откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло. Сыр поломайте в миску, добавьте йогурт, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок, хорошо все перемешайте до однородной массы. Выложите половину массы в форму, сверху положите томаты в один слой, а затем оставшуюся сырную массу. Уберите в холодильник до подачи. Перед подачей переверните террин на тарелку и освободите от формы и пленки.

сливки 33-35% жирности - 100 мл,

шоколад темный - 200 г,

маршмеллоу - 50 г,

сахарная пудра - 100 г,

желатин (листовой) - 5 шт.

Как приготовить десертный террин:

Листочки желатина замочите в воде. Шоколад поломайте на кусочки и растопите в микроволновой печи или на плите на водяной бане. Хорошо перемешайте и оставьте остывать. Творог взбейте с сахарной пудрой, сливки взбейте в отдельной посуде.

Желатин отожмите от воды, переложите в небольшую кастрюлю и растопите на маленьком огне (не доводите до кипения!). Остудите до теплого состояния и добавьте в творог, перемешайте, чтобы не было комочков. Введите в творожную массу растопленный шоколад и взбитые сливки, перемешайте до получения нежной однородной массы. В самом конце добавьте маршмеллоу. Форму (или порционные формочки) выстелите пищевой пленкой, выложите творожно-шоколадную массу, накройте сверху пленкой и поставьте в холодильник до застывания.

Террины очень популярны во французской кухне, их готовят из мяса, рыбы или птицы, из овощей, бывают даже сладкие террины. Готовится эта закуска в специальных формах, а перед подачей охлаждается и нарезается ломтиками.

Вот такой террин из курицы (с участием и другого мяса) несложно приготовить дома, он всегда получается замечательно красивым и необычным перекусом. С террином обычно складывают бутерброды.

Ингредиенты

Состав на 1 кг террина:

• 1 курица весом в 1,5 кг (я брала 1 куриную грудку на кости и 3 окорочка без кожи)
• 250 г свиной грудинки
• 1 маленькая луковица лука-шалота
• 1 зубчик чеснока
• 5 горошин душистого перца
• 9 ломтиков бекона

Приготовление

Срежьте с куриных ножек все мясо, для этого сначала перережьте сухожилия возле суставов, они похожи на толстые белые нити, после этого мясо срезать будет легче.
Грудинку нарежьте крупными кубиками. Лук и чеснок очистите и помойте.



Мясо с грудок снимите ножом с кости и нарежьте тонкими длинными полосками, толщиной примерно в один сантиметр. До времени отложите.



Мясо с ножек вместе с грудинкой, луком и чесноком измельчите в мясорубке.
Душистый перец мелко растолките в ступке и добавьте к мясу. Добавьте примерно одну чайную ложку без горки соли.
Очень хорошо все вымешайте руками, чтобы фарш стал однородным.



С ломтиков бекона срежьте шкурку, а сами ломтики разрежьте пополам.
Выложите тремя ломтиками (т. е. шестью половинками) дно формы.



На бекон выложите мясной фарш слоем примерно в 1 см, хорошо примните фарш ложкой. Старайтесь распределять его равномерно.



Сверху на фарш уложите ломтики куриной грудки, примерно треть от всего количества.



Повторите все слои еще два раза, последним слоем выложите оставшийся фарш.



Духовку разогрейте до 175 градусов. Поставьте форму с террином в другую глубокую форму, большую по размерам. Во вторую форму налейте воды, примерно два-три сантиметра, и поставьте её в духовку.



Запекайте террин из курицы примерно 2 часа.

Достаньте террин из духовки и немного остудите, затем накройте пищевой пленкой, а сверху положите груз. Можно в качестве груза использовать упаковки с крупой или солью. Это надо сделать обязательно, чтобы террин уплотнился и его можно было потом спокойно резать - без груза он останется рыхлым и будет при нарезании распадаться.

Остудите террин сначала до комнатной температуры, а потом охлаждайте в течение нескольких часов в холодильнике.



Освободите охлажденный куриный террин от груза. Вы увидите, что вокруг мяса образовалась тонкая прослойка желе, а сверху скопился жир. Удалите аккуратно лишний жир ножом.

Храните террин в форме. Перед подачей нарежьте его ножом ломтиками толщиной в сантиметр и уложите на блюдо. Приятного аппетита!

Приятно осознавать, что полет кулинарной мысли сегодня ничем не ограничен. Люди свободно делятся друг с другом рецептами, способами приготовления и отзывами о новых видах посуды.

В данной статье речь пойдет о террине - посуде, с которой Вы, возможно, до сих пор не сталкивались.

Террин - посуда французского происхождения, история появления которой относится к началу 19-го века. Интересно, что впервые террин придумали крестьяне, а не повара.

Изначально эта глиняная посуда предназначалась для хранения мяса и рыбы, так как обожженная керамика - гладкий материал, на поверхности которого не распространяются бактерии. Вследствие этого сырые продукты подолгу не портятся.

Позднее террин вошел в обиход Французской элиты как посуда для приготовления блюд, без которых не обходился ни один светский стол.

Для чего нужен террин. Особенности данной посуды

Сегодня, как и два века назад, террин представляет собой продолговатый горшочек с бортиками высотой в 5-7 сантиметров, крышкой и двумя ручками по бокам.

Некоторые современные модели, в отличие от своих предшественников, оснащены еще одной деталью. Производители дополнили террины прессом, который используют в случаях, когда готовят блюда с плотной, единой массой: паштет, суфле, рулет или запеканку. Пресс формирует однородную консистенцию и ровную поверхность этих блюд.

С помощью пресса избавляются от лишнего сока или бульона. Для этого террин извлекают из духовки и переворачивают, держа до тех пор, пока жидкость, выделенная ингредиентами блюда, не сольется через боковые отверстия пресса.

Террин уникален тем, что в нем готовят и горячие, и холодные блюда. Смешав или поочередно выложив в террине ингредиенты, его помещают в духовку или в холодильник - в зависимости от того, какой способ приготовления выбран.

В случае если по рецепту используются готовые, термически обработанные продукты, террин примерно на сутки отправляется на полку холодильника. Блюда с использованием сырого мяса и рыбы готовят в террине на слабом огне в духовке не менее трех часов.

Террин подходит для тушения, жарки и выпекания, но аппетитнее остальных выглядят приготовленные в нем блюда, состоящие из единой, однородной массы продуктов. Такие блюда, как и саму посуду, тоже называют терринами.

Подают как холодную закуску или паштет. Их нарезают на порционные кусочки толщиной 2-3 сантиметра и аккуратно выкладывают на общее блюдо для сервировки.

Внешне это кушанье походит на лакомый деликатес, тогда как в приготовлении терринов нет ничего сложного, а ингредиенты, входящие в их состав, продаются во всех продуктовых магазинах.

Террины бывают керамические и чугунные. В России данный вид посуды часто используется профессиональными поварами.

Террин из керамики

Террин из чугуна

Резюме

Террин известен миру больше двух сотен лет, и за это время человечество не придумало замену этой посуде. В ней, как и раньше, готовят горячие блюда, пекут хлеб, делают паштеты, а для холодных закусок террин подходит как нельзя лучше.

Материалы, из которых делают террины, - чугун и керамика.

Керамика постепенно и равномерно нагревается и остывает, выдерживая при этом сильный огонь и минусовую температуру. В керамическом террине оставляют на хранение сырые продукты и готовые блюда, при этом они не портятся и не приобретают посторонних привкусов.

Чугунные террины часто дороже керамических, так как потенциально могут прослужить дольше. Чугун - прочный материал, который не боится механических повреждений

Для терринов придумано больше сотни рецептов блюд. Они несложные и подходят для праздничного застолья.

Современные террины компактны и эстетически привлекательны, поэтому еду, приготовленную в них, не вынимая ставят в средину стола, после чего каждый желающий накладывает себе порцию блюда. Таким образом, не задействуется лишняя сервировочная посуда, а приготовленная пища в течении как минимум часа остается горячей.